展示会
冷蔵商品を展示会へ持ち込む：受取・保管・試食を別々に計画する
ジャパンエキジビション 編集部 · 公開
冷蔵商品を持ち込むときは、冷蔵庫を借りるだけで準備が完了するわけではありません。配送後の受取、展示用の見本、試食提供用の食品、翌日に使う在庫を分け、商品ごとの保存条件を守れる工程にします。必要な手続きや管理方法は、開催地の窓口・主催者・食品衛生担当に確認してください。
対象：食品を展示・試食提供する出展者
展示専用と食べてもらう食品を分ける
外観を見せる展示品と、試食や販売に使う食品を同じ在庫から無造作に取り出さないようにします。商品名、ロット、期限、保存方法、開封後の取扱いを記録し、メーカーの条件と自社の衛生管理計画に照らします。展示に使った食品を提供へ戻してよいかを、その場の見た目やにおいだけで判断しない運用にします。
配送から閉場後までの保管先を決める
冷蔵便が到着しても、受取担当がいなければ指定条件で保管できないおそれがあります。到着枠、受取場所、冷蔵庫へ移す担当を決めます。電源は開場中だけか、閉場後も供給されるか、別途申請が必要かを主催者へ確認します。庫内へ置く数量や扉の開閉も含め、本番と同じ使い方で設備担当と確認します。
異常時に提供を止める担当を置く
厚生労働省掲載の小規模飲食店向け手引きには、受入れや冷蔵・冷凍庫の温度確認等が整理されています。展示会でも対象業務に合った管理方法を食品衛生担当が定め、温度や時刻、確認者を記録します。停電や設備異常が起きた場合は、対象ロットを分け、提供可否を担当者が判断するまで使用を保留します。後から冷えたことだけを理由に提供を再開しないようにします。
| 段階 | 確認する情報 | 管理する人 |
|---|---|---|
| 受取 | 到着時刻・包装・保存条件 | 荷受け担当 |
| 保管 | 保管場所・温度確認・使用予定 | 食品衛生担当 |
| 提供 | 対象ロット・開封・提供の手順 | 試食責任者 |
| 閉場 | 残数・翌日の使用可否・電源条件 | 閉場担当 |
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